Wie ich bereits in meinen Videos erwähnt habe, gehe ich nicht in die Berufsschule. Die Theorie muss ich natrülich trotzdem lernen! Wie ich das mache und welche coolen Tools und Seite ich dafür entdeckt habe, möchte ich euch gerne in diesem Beitrag zeigen.
Internetseiten über Fleisch
Fleisch-Teilstücke.AT
Bilder so ziemlich alle Fleischstücke, Grob- und Feinzuschnitte inkl. der Bezeichnungen in den verschiedenen Ländern.
Dokumente zum Download
Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse
https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html
Die Einteilung der Teilstücke nach DFV-Schnittführung
https://www.fleischerhandwerk.de/fileadmin/content/04_Dienstleistungen_fuer_Mitglieder/Download-Bereich/Teilstuecke_nach_DFV-Schnittfuehrung.pdf
Buchempfehlung
Meine ewige Empfehlung für alle wissbegierdigen Fleischfans:
Das Lehrbuch der Fleischer: https://amzn.to/2zZ9Iin * sowie alle weiteren Bücher der Reihe! (einfach aufs Bild klicken)
Anatonie & Physiologie der Haustiere: Angeberwissen - Lateinische Bezeichnungen unserer liebsten Fleischstücke!
Neue Cuts vom Rind
als Erweiterung zu den "normalen" Schnittführungen
Neue Cuts vom Schwein
als Erweiterung zu den "normalen" Schnittführungen
Online Tools
Fleischer.Training: https://www.fleischer.training/
Online Plattform der Deutscher Fachverlag GmbH, ein Kooperation der DFZ und des Deutschen Fleischer-Verbands.
Sehr tolle, kostenlose Möglichkeit Fleischerwissen zu erlernen und dieses zu prüfen. Gefällt mir sehr gut, nutze ich mehrmals die Woche!
Fleischer Akademie: https://www.fleischer-akademie.eu/
Angebot der leanApps GmbH.
Nur wenig genutzt, man muss glaube ich ein kostenpflichtiges Abo lösen um alle Inhalte in voller Länge zu sehen.
Euch interessiert das Thema? Folgt mir gerne in den sozialen Medien und schreibt mir eure Fragen und Anregungen!
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